Для сирних супів використовують проволоне, швейцарський сир, чеддер, гауду та інші види сиру, які добре плавляться.
Моцарелла – м’який сир зі свіжим молочним смаком, який не забиває, а підкреслює смак інших інгредієнтів страви. Серед сирів, що ідеально плавляться і тягнуться, Моцарелла посідає перше місце, оскільки вона не виділяє жиру, не висихає і залишається тягучою навіть після того, як страва охолола.
Напівтверді сири (едам, гауда, російський, пошехонський, голландський, костромський), гладкі та маслянисті, добре плавляться, тому їх частіше використовують для запікання. Ці сорти підходять до снеків, десертів і фруктів.