Фісташки цвітуть навесні протягом одного тижня. Збір урожаю відбувається вручну з кінця липня до початку вересня виключно в нічний час. Вдень на листках дерев під впливом сонячних променів утворюються ефірні олії, які здатні спричинити нудоту і запаморочення.Jun 12, 2019
Горішки збирають вночі, оскільки на сонці фісташки виділяють ефірні олії, здатні отруїти збирачів врожаю. Лідери з виробництва фісташок у світі – Іран і США. Термін зберігання горішків не більше року. Тобто фісташки, куплені навесні, можуть бути не смачними або дуже солоними.
Плодоносить із семи – восьми років, рясне плодоношення починається з 15 років і зростає аж до 100 років.
Висока ціна на фісташки пов’язана з досить трудомістким виробництвом. Чимало сил витрачають фермери, вирощуючи фісташку, щоб отримати хороший урожай. Фісташка віддає перевагу країнам із сухими і спекотними кліматичними умовами, без тривалих низьких температур взимку.