Пармезан – один із найпопулярніших видів сиру у світі, відомий своїм багатим смаком та унікальною консистенцією. Цей італійський сир виготовляється у певній області Італії та має суворий виробничий процес.
Основним інгредієнтом при виготовленні пармезану є молоко, яке йде через низку складних процесів, щоб стати зрілим сиром. Спочатку молоко нагрівається та додається закваска, щоб запустити процес ферментації. Потім молоко ділиться на потік і сироватку, після чого потік піддається подальшій обробці.
Щоб отримати особливий смак та аромат пармезану, сир плавиться та витримується у спеціальних формах з певними розмірами та формами. Після цього сир проводить тривалий час дозрівання у спеціальних підвалах, де він набуває своєї характеристичної текстури та смаку.
| Етап | Опис |
|---|---|
| Крок 1 | Підготовка молока |
| Крок 2 | Внесення ферменту |
| Крок 3 | Нагрівання молока |
| Крок 4 | Виділення сироватки |
| Крок 5 | Переміщення у форми |
| Крок 6 | Соління |
| Крок 7 | Витримка |
| Крок 8 | Підготовка до спілювання |
| Крок 9 | Спілювання сиру |
| Крок 10 | Упаковка |
Що входить до складу сиру пармезану?
склад молоко пастеризоване, бактеріальна закваска мезофільних та термофільних молочнокислих мікроорганізмів, молокозгортаючий ферментний препарат тваринного походження, сіль харчова, ферментний препарат тваринного походження – лізоцим (з білка курячих яєць).
Чим сир пармезан відрізняється від звичайного?
Текстура Традиційно пармезан має насичений солом'яно-жовтий колір, розсипчасту текстуру. Чим старше парміджано, тим більше він зернистий і розсипаний.На старому сирі з'являються нешкідливі хрусткі кристали – з'єднання лактату кальцію та тирозину.
Скільки потрібно молока для 1 кг сиру пармезану?
16 літрів Щоб отримати кілограм пармезану, потрібно 16 літрів молока. Пармезан – повністю натуральний сир із строгою технологією виробництва. Збережена копія