Пізньостигла картопля також не відрізняється великою крохмалистістю. Такі бульби не встигають повноцінно дозріти протягом короткого періоду, їх збирають незрілими, тому крохмалю у них мало. Як виявити крохмаль в картоплі? При покупці картоплі визначити її сорт та крохмалистість на око практично неможливо.
на вміст крохмалю в картоплі впливають та азот, і фосфор.
Внесення золи (200-400 г на сотку), а також опудрювання нею бульб перед посадкою, може на 2-4% підвищити вміст крохмалю картоплі. Цей ефект дасть обробка посадкового матеріалу або обприскування кущів розчином мікроелементів (0,5-0,6%).