Якщо ви тушкуєте, смажите або відварюєте такі нещільні овочі, як цвітна капуста або кабачки, то солити треба наприкінці, а якщо запікаєте, то на початку: сіль витягує воду з продукту, на його поверхні утвориться легка скориночка завдяки тому, що краї будуть сухіші, ніж середина”.
Сіль сприяє виділенню соків Тому, якщо ви посолите, наприклад, м’ясо на початку готування, воно, найімовірніше, вийде сухим. Але не завжди втрата соку для продукту – це мінус.
Коли солити бульйон зі свинини, яловичини та іншого м’яса Ось бульйони якраз солять на самому початку (щоб сіль увібралася в м’ясо) – але помірно, свідомо недосолюючи. До того ж у цьому разі сам бульйон буде наваристішим: у м’ясі є солерозчинні білки – а вони переходять у воду, лише коли та солона.