Один із способів, як приготувати зайця без запаху смачно, взяти правильний маринад. Це теж свого роду вимочування, яке також робить дичину ніжнішою і соковитішою.
З зайця можна готувати печеню, шпигувати його салом або іншими сортами м'яса, доповнювати різними соусами, тушкувати, готувати супи та бульйони. Зайчатина чудово поєднується з овочами: картоплею, капустою, морквою. Оригінальною стравою буде паштет із зайця.
Зайченя – нежирне м'ясо, тому нерідко його шпигували салом. Її смак схожий на смак кролятини, проте м'ясо зайця жорсткіше, більш ароматне, та й темніше кольором, а тушки трохи більші.