Для пюре і запіканки Що більше в картоплі крохмалю, то легше її потовкти. Тому для пюре підходить борошняна картопля.
При цьому коренеплоди з червоною шкіркою краще тримають форму, а тому чудово підходять для варіння. Відповідно, якщо планується смажити картоплю або зробити пюре, то найкраще буде брати не червону, а білу картоплю.
Чим її менше, тим структура щільніша і під час варіння не розсипатиметься. На замітку! Більшість сортів картоплі з червоною шкіркою не розсипається під час варіння. А ось жовті та білі різновиди частіше розварюються.