Заплічна частина в цьому відрубі найніжніша – вона пасує для приготування гуляшу, азу та біфштексів.28-Apr-2021
Чим більше м’язи задіяні в русі, тим грубіше м’ясо. Тому філейна частина яловичини вважається найніжнішою. З неї і роблять вирізку. Вона добре підходить для стейка.
До неї належить і вирізка, на кістці, і без кістки, і поперекова частина. Ця частина завжди нежирна, дуже ніжна і соковита. З філейної частини чудово готується біфштекс, медальйони, азу, м’ясні рулети і відбивні, гуляш і котлети. Та й ще, саме з цього м’яса будуть найсмачніші шашлики.
Простіше кажучи, верхня частина туші, починаючи зі спини, чудово підходить для смаження, середня – для тушкування і запікання, а нижню частину добре тушкувати і варити. Виняток – черево корови.