Напівтверді сири (едам, гауда, російський, пошехонський, голландський, костромський) , гладкі та маслянисті, добре плавляться, тому їх частіше використовують для запікання. 23 Apr 2015
Серед сирів, що ідеально плавляться і тягнуться, Моцарелла посідає перше місце, оскільки вона не виділяє жиру, не висихає і залишається тягучою навіть після того, як страва охолола.
Із твердих сортів добре плавляться емменталь, маасдам.
Бринза – близький родич Моццарели, він допомагає піці стати тягучою і м’якою, а також добре просочує інші інгредієнти. Піца з Бринзою набуває ніжного вершкового смаку з певною часткою різкості, яку їй надає сіль, що міститься в сирі.