Для замочування в оцті кілограма яловичини або свинини нам знадобляться: оцет 9% – 4-5 ст. ст.
Тому, готуючи маринади, не розбавляйте його водою і використовуйте укус не нижче 5% міцності. Яблучний оцет ідеальний для швидкого маринування цибулі, спаржі, кабачків, цвітної капусти, броколі, буряків, моркви та кропу.
Оцет дійсно допомагає розм’якшувати білкові волокна, але вбиває весь аромат м’яса. За словами су-шефа ресторану “Блок” Євгена Кочеткова, звичка робити маринад на основі оцту – це “пережиток минулого”, який був необхідний, щоб приховати смак недостатньо якісного м’яса.