Інкубаційний період становить від 2-4 годин до 2-3 діб, іноді до 2 тижнів. Захворювання у більшості людей починається гостро з нудоти, блювоти, рідких випорожнень без домішок, печіння в епігастральній ділянці (у верхній частині живота).
Ознаки та симптоми харчового ботулізму включають:
- Складність ковтання або розмови
- Сухість у роті
- Слабкість по обидва боки обличчя
- Розмитий або подвійний зір
- Згладжені повіки, що згладжують
- Утруднене дихання
- Нудота, блювота і судоми в животі
- Параліч
Спочатку спостерігаються такі:
- загальна слабкість;
- незначний головний біль;
- пульс уповільнений;
- наполегливі закрепи;
- іноді блювота та пронос;
- температура тіла субфебрильна – до 37,3 °C.