Для приготування кісткового бульйону найчастіше використовують кістки яловичини, свинини, курки або індички .Sep 10, 2022
Відмінно підходять для бульйону: нижня частина стегна, вузькі частини лопатки, шия, реберна частина. Сполучна тканина містить мало білків і багато колагену, який під час довгого готування перетворюється на желатин, а він надає насиченого смаку бульйону.
За способом приготування супи поділяють на заправні, прозорі, пюреподібні (супи-пюре) і різні (молочні, холодні, солодкі). М’ясний бульйон готують із м’яса та кісток. Для варіння бульйону використовують такі частини яловичини: покромку, грудинку (з хрящами), передні та задні ноги.
Варити бульйон рекомендується від 8 до 72 годин. Що довше вариться, то краще. Для смаку можна додати моркву, цибулю, спеції – на ваш смак. Готовий бульйон можна зберігати в холодильнику в скляних банках із кришками протягом 5-7 днів, а також можна порційно заморозити.