Йогурт – це популярний та корисний молочний продукт, який виробляють з використанням молочного білка, молочнокислих бактерій та інших інгредієнтів. Процес виробництва йогурту починається з вибору якісного молока, яке потім піддається тепловій обробці та охолодженню.
Одним із важливих етапів виробництва йогурту є додавання молочнокислих бактерій, які перетворюють лактозу – природний цукор у молоці, на молочну кислоту. Це дає йогурту його характерний смак та текстуру.
Після додавання бактерій суміш поміщається в спеціальні контейнери і інкубується при певній температурі протягом декількох годин. Цей процес дозволяє бактеріям активно розмножуватися, перетворюючи молоко на йогурт.
Після інкубації йогурт охолоджують, щоб його можна було безпечно запакувати та зберігати. Залежно від виду йогурту, йому можуть додаватися різні ароматизатори, фрукти, ягоди або інші інгредієнти, щоб надати йому різноманітних смакових відтінків та створити різні види йогурту, від звичайного до фруктового чи солодкого.
Саме завдяки ретельно контрольованому процесу виробництва йогурт стає смачним, корисним та повноцінним продуктом, багатим на пробіотики та інші поживні речовини, що сприятливо впливають на здоров'я людини.
| Стадія | Процес | ||
|---|---|---|---|
| Як робиться | Що потрібно | ||
| 1 | Нагрівання молока | Молоко нагрівається до 85-90 ° C у промисловому устаткуванні | Молоко, промислове обладнання |
| 2 | Охолодження молока | Молоко охолоджується до 40-45°C | Охолоджувальне обладнання |
| 3 | Додавання закваски | У молоко додають спеціальну закваску, що містить молочнокислі бактерії. | Закваска |
| 4 | Інкубація | Молоко із закваскою інкубується за певної температури (зазвичай 40°C) протягом кількох годин | Інкубатор |
| 5 | Упаковка | Йогурт, що вийшов, упаковується в контейнери. | Контейнери для пакування |
| 6 | Зберігання | Йогурт зберігається в холодильнику при температурі 4-8 ° C до використання | Холодильник |
Як роблять йогурт коротко?
Традиційний йогурт виготовляється шляхом додавання до молока термофільного стрептокока – бактерії, відкритої І. П. Мечниковим. Відповідно до ГОСТом, молочний продукт називається «йогуртом», якщо його складі містяться «живі» мікроорганізми у кількості щонайменше 107 на мілілітр.
Як молоко перетворюється на йогурт?
В ході ферментації під дією певних лактобактерій (Streptococcus thermophilus і Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) частина міститься в молоці цукру (лактози) перетворюється на молочну кислоту. При цьому виникає кисле середовище, в якому білки згортаються і виходить густим. йогурт.
Що входить до складу йогурту?
У складі питного йогурту – лише знежирене та незбиране молоко, молоко сухе знежирене, натуральний стабілізатор пектин, закваска (термофільні молочнки)…