М'яке молоко – це одна з найпопулярніших і смачних страв, які можна приготувати вдома. Багато людей люблять насолоджуватися цим ніжним та ароматним напоєм вранці чи перед сном. Але, щоб отримати ідеальне млосне молоко, необхідно знати правильні техніки і секрети приготування.
Одним із ключових моментів при приготуванні томленого молока є правильне регулювання температури. Щоб молоко стало справжнім нектаром, потрібно підігріти його до певної температури, не перегріваючи при цьому. Також важливо пам'ятати, що кожен вид молока має свої особливості під час нагрівання, тому важливо знати правильні рекомендації для кожного конкретного виду.
Для томлення молока використовуйте повільне та м'яке нагрівання. Ніколи не піддавайте молоко різкому кипінню або зайвому нагріванню, так як це може негативно позначитися на його смаку та текстурі. Використовуйте відповідний посуд, який рівномірно нагрівається та зберігає тепло, щоб забезпечити рівномірне томлення молока.
| Що робити | Порядок |
|---|---|
| Візьміть каструлю | 1 |
| Налийте 1 літр молока | 2 |
| Поставте каструлю на вогонь | 3 |
| Дочекайтесь закипання молока | 4 |
| Зменште вогонь до мінімуму | 5 |
| Дайте молоку нудитися на слабкому вогні протягом 2-3 годин | 6 |
| Періодично помішуйте молоко, щоб уникнути пригорання | 7 |
| Нарешті, зніміть каструлю з вогню, остуджуйте і розливайте молоко в пляшки. | 8 |
Як правильно топити молоко?
Молоко заливають у глиняні горщики і ставлять у розігріту до 180 ° С духовку. Доводять до кипіння та зменшують температуру до 100 °С. Протягом години на поверхні молока утворюється золотиста скоринка, після чого можна прикрити горщики кришками, зменшити температуру нагріву до 70 ° С і залишити молоко ще на 6-7 годин. Збережена копія
Чому топлене коричневе молоко?
При тривалому нагріванні лактоза взаємодіє з амінокислотами білків (реакція Майяра), у результаті утворюються меланоїдинові сполуки, які надають молоку кремовий відтінок і карамельний присмак.
У чому різниця між топленим молоком та звичайним?
Палене молоко відрізняється від пастеризованого саме своїми органолептичними показниками (смаком, кольором, ароматом), а також дещо зміненою біохімічною структурою. У процесі тривалого нагрівання відбувається взаємодія амінокислот білкових молекул молока з молочним цукром – лактозою.