Йогурт – це одна з найкорисніших і найпопулярніших страв, яка відома людству вже кілька століть. Однак, мало хто замислюється над тим, яким чином відбувається його приготування. Секретом лежить у заквасці, без якої йогурт не зможе придбати свій особливий смак та корисні властивості.
Закваска для йогурту відіграє роль «стартового організму», який перетворює звичайне молоко на йогурт. Вона складається з живих молочнокислих бактерій, таких як лактобацили та стрептококи, які часто присутні у звичайному молоці. Коли закваску додають у молоко і витримують за певної температури, ці бактерії починають розщеплювати лактозу, природний цукор у молоці, на молочну кислоту.
Процес ферментації є ключовим для створення йогурту за допомогою закваски. Молочнокислі бактерії взаємодіють з лактозою, перетворюючи її на молочну кислоту. Цей процес не лише надає йогурту кислого смаку, а й сприяє утворенню густої консистенції. Крім того, молочна кислота робить йогурт більш тривалим терміном придатності, оскільки запобігає розмноженню шкідливих бактерій.
| Інгредієнт | Роль |
|---|---|
| Молоко | Основа для йогурту, джерело поживних речовин |
| Закваска для йогурту | Містить живі молочнокислі бактерії, які перетворюють лактозу на молочну кислоту, надаючи йогурту кислий смак та консистенцію. |
| Лактоза | Природний цукор у молоці, перетворюється на молочну кислоту протягом процесу бродіння, надаючи йогурту кислий смак |
| Молочна кислота | Фермент, який згущує молоко та надає йогурту його характерного кислого смаку, а також уповільнює зростання шкідливих бактерій. |
| Пребіотики | Харчові волокна, які сприяють розмноженню та посиленню живих молочнокислих бактерій у кишечнику, підвищуючи корисність йогурту |
Як правильно зробити йогурт із закваски?
Як приготувати йогурт у каструлі або у банку
- Доведіть 1-3 літри молока до t +42 °C. …
- Висипте закваску у молоко і розмішайте. …
- Готовність йогурту перевіряється з його консистенції. …
- Готовий йогурт за бажанням остудіть у холодильнику 5-8 годин.
Скільки потрібно закваски на 1 літр молока для йогурту?
Для магазинного йогурту оптимальна пропорція 100 г на літр молока. А для домашньої закваски достатньо 2-3 столові ложки.
Чому не виходить йогурт із закваски?
Якщо в молоці є антибіотики, що пригнічують зростання бактерій, то йогурт не закваситься.. Якщо йогурт не виходить, спробуйте змінити молочну марку або оберіть продукцію іншого виробника. Найбільш стабільний результат дає ультрапастеризоване молоко. Для домашньої кисломолочки – це найбезпечніша сировина.
Як відбувається закваска?
Цей процес відбувається через те, що живі лактобактерії гідролізують у молоці вуглеводи (такі як лактоза, глюкоза, галактоза та інші види), розмножуються та продукують молочну кислоту, яка у свою чергу знижує загальну кислотність середовища (pH), за рахунок чого згортаються білки, переважно казеїн.