Температура кипіння рідини безпосередньо залежить від її складу та атмосферного тиску. Тому чим вище ми піднімаємося в гори, тим менше стає тиск, і воді, щоб закипіти, потрібна температура менше. При 0 висоті над рівнем моря температура кипіння води дійсно 100 °С.Aug 30, 2018
Так температура кипіння води буде змінюватися на Землі в залежності від висоти: від 100 ° C на рівні моря до 69 ° C на вершині Евересту. А при ще більшому збільшенні висоти виникне точка, в якій буде вже неможливо отримати рідку воду: лід і пара переходитимуть безпосередньо один в одного, минаючи рідку фазу.
Швидкість закипання рідини визначається її теплоємністю (ця кількість тепла необхідна для нагрівання одного грама речовини на градус Цельсія) і швидкістю підведення тепла в одиницю часу. Чим більше підводиться тепла, тим швидше рідина закипить.
Оскільки вакуум – це закритий простір, в якому знаходиться газ під тиском, значно нижче атмосферного, Температура кипіння води так само змінюється у менший бік. Розріджене середовище сприяє зниженню температури кипіння. Наприклад, зниження тиску до 529 мм рт. ст.