Чому зефір вологий усередині і не пружинить Причин може бути кілька, а саме: Поганий агар. Порушено технологію приготування сиропу. Найоптимальніша температура сиропу 105°С.
На форму та густина майбутнього зефіру впливають два фактори – збивання та наявність агару. Для того щоб зефір тримав форму і добре відсідав, маса повинна бути добре збита (скажімо, як звичайний білковий крем).
Зефір стабілізувався не до кінця Так що якщо ви не впевнені у готовності зефірукраще дайте йому постояти ще кілька годин. Якщо зефір ще не підсох, а ви вже обваляли його в цукровій пудрі, то зефір неминуче стане вологим та липким. Тому не поспішайте склеювати дві половинки.
Незабита білкова маса. Перед додаванням сиропу переконайтеся, що маса зефіру дуже густа. Вона вже на цьому етапі має добре тримати форму і не розпливатися. Правильно збита маса намотується на віночок, забиваючись всередину лопатей.