Якщо ваш рецепт вимагає маринаду, переконайтеся, що він не стосується жиру та шкіри. З круглим шматком свинини вам потрібно зрізати жир і шкіру і відкласти, поки ви маринуєте м'ясо, а потім зібрати і зв'язати з кухонною струною, коли ви будете готові до смаження.
Корейка – спинна частиначасто з кісточкою. Дуже жирна, Тому особливо гарна в багатокомпонентних стравах, таких як плов, рагу.
Так, жир між м'язовими волокнами розподіляється рівномірно, роблячи м'ясо ніжним під час приготування. Зовнішній жир теж дуже важливий, якщо ви хочете отримати соковитий шашлик. Цей жир переважно наростає під шкірою тварини.