Суміш зі сметани і невеликої кількості вершків, розведена молоком або водою, також може слугувати заміною кефіру при приготуванні коржів для тортів або оладок.
Перший варіант заміни, який знайдеться практично в кожному холодильнику – це сметана. Сметана буде чудовою альтернативою кефіру, найкраще для випічки бісквітів підбирати сметану середньої жирності 15% – 20%. У разі заміни кефіру сметаною, всі реакції, що відбуваються з содою, залишаться незмінними.
Альтернативою кефіру стануть будь-які інші кисломолочні продукти, що відрізняються середньою густотою. Наприклад, йогурт. Його склад не сильно відрізняється від кефіру, також для заміни підійде сметана, розбавлена невеликою кількістю молока до консистенції кефіру, або мацоні – традиційна страва кавказької кухні.