Вершки не передбачені для кількох заморозок. Зробіть оптимальні порції та використовуйте їх одразу. Заморожуйте в крайньому разі: залишки продукту або якщо ще не закінчився термін придатності. Вершки сильно вбирають запахи, тому зберігайте їх подалі від грибів, м’яса, риби та інших заморожених продуктів.
Як уже сказано вище, сфера застосування заморожених вершків відрізняється від свіжих. Наприклад, вони не підійдуть для щільних кремів. Зате жирні вершки (33-35%), заморожені у вигляді красивих шапочок, ідеально підійдуть для подачі десертів.
Так, заморожувала і розморожувала вершки. Тільки молочний жир може крупинками згорнутися. Після розморожування необхідну кількість вершків потрібно підігріти трохи (до розчинення жиру), і без фанатизму перемішати все міксером до однорідної маси.