При дотриманні всіх умов зберігання домашнє безе, приготоване на основі сирого яєчного білка, прекрасно збереже свої властивості протягом 7 днів. Якщо в основі безе лежить альбумін (сухий яєчний білок), то термін зберігання збільшиться до 14 днів. У холодильнику безе зможе зберігається не більше доби .Jun 30, 2021
Ви завжди можете з легкістю перевірити готовність, діставши безе з духовки і постукавши по ньому пальцем. Глухий шурхотливий звук свідчить про його повну готовність.
Безе липне після випікання, якщо спочатку білковий крем був приготований неправильно. Досить трохи недовзбити білкову суміш, щоб вона тримала форму, не опадала, але починала липнути після випічки. У цьому разі потрібно наступного разу використовувати міксер на кілька хвилин довше. Головне, не перестаратися.
3. Перезбити меренгу, так само погано, як недовзбити. Тісто на такій мерензі осяде, мус не набуде потрібної легкості й легкості. Це відбувається від того, що білок стає надто сухим, піна грудками, і втрачає об’єм.