Папороті не можна вживати в їжу сирими. Більшість отруйних папоротей – це дозрілі папороті. Вони більші, ніж їстівні папороті. Їстівні папороті повністю трав’янисті, світло- і яскраво-зелені, а отруйні папороті – темно-зелені, мають червонуваті гілки.29 Jan 2018
Застосування папороті в кулінарії Зелена частина папороті найбільше придатна для їжі. Листя додають у салати, маринують, засолюють, а також смажать на соняшниковій олії. Висушені використовують як приправу для приготування різних м’ясних і рибних страв.
Сирою папороттю можна отруїтися. Свіжі пагони навіть у холодильнику зберігаються недовго. Найкраще зібрану папороть відразу ж відварити, замаринувати або підсмажити, попередньо вимочивши в солоній воді.
Їстівними є так звані рахіси, або пагони рослини. Зрізані молоді пагони у папороті не відростають.