До твердих сирів відносять пармезан, пекоріно, романо, гауду, чеддер, емменталь, бофорт. Напівтверді сири відрізняються від твердих текстурою і скороченим терміном приготування.
Якісний і свіжий сир не матиме тріщини на скоринці або в розрізі самого сиру. Він має бути однорідної структури з рівномірним кольором. Сир не має бути надто яскравим (натуральний сир може бути лише кремового відтінку, але не яскравого помаранчевого), смугастим або плямистим.
Тверді сири – численна і широко відома група сирів, смакова гама яких величезна. М’якоть цих сирів за кімнатної температури стає еластичною (Емменталь, Грюєр), інші залишаються твердими (Чеддер).