Основна сировина у Східній Грузії – виноград сорту Ркацителі, в Аджарії та Абхазії – Ізабелла і Качич. Переганяється два, рідше один раз. Отриманий виноградний дистилят міцністю від 70 до 80 градусів розводять водою до норми (не більше 45 градусів) і бутилюють. Деякі сорти витримують у дубових бочках.
Якщо ви не знаєте, як пом’якшити чачу, рекомендуємо настояти її на тархуні. Для цього свіже вимите листя тархуна слід залити готовим напоєм у пропорції 100 г на 1 л і дати рідині настоятися протягом трьох місяців. Вкрай бажано, щоб при цьому майбутня настоянка перебувала в дубовій бочці.
Для виготовлення чачі використовують солодкі сорти винограду або фруктів. Спочатку з винограду вичавлюють сік на сухе вино. Потім у макуху додають цукор, зброджують і вичавлюють кріплене вино. Тільки після цього приступають до приготування чачі.
З чим п’ють чачу і чим закушують, питання досить просте. Чача – універсальний алкоголь, який чудово поєднується з овочами, сирами, м’ясом, фруктами, солодким. З останнім потрібно бути обережним – якщо будете закушувати тільки солодощами, дуже швидко вийдете з ладу.