Як працює закваска для йогурту: основні етапи процесу

Йогурт – це одна з найкорисніших і найпопулярніших страв, яка відома людству вже кілька століть. Однак, мало хто замислюється над тим, яким чином відбувається його приготування. Секретом лежить у заквасці, без якої йогурт не зможе придбати свій особливий смак та корисні властивості.

Закваска для йогурту відіграє роль «стартового організму», який перетворює звичайне молоко на йогурт. Вона складається з живих молочнокислих бактерій, таких як лактобацили та стрептококи, які часто присутні у звичайному молоці. Коли закваску додають у молоко і витримують за певної температури, ці бактерії починають розщеплювати лактозу, природний цукор у молоці, на молочну кислоту.

Процес ферментації є ключовим для створення йогурту за допомогою закваски. Молочнокислі бактерії взаємодіють з лактозою, перетворюючи її на молочну кислоту. Цей процес не лише надає йогурту кислого смаку, а й сприяє утворенню густої консистенції. Крім того, молочна кислота робить йогурт більш тривалим терміном придатності, оскільки запобігає розмноженню шкідливих бактерій.

Як працює закваска для йогурту
ІнгредієнтРоль
МолокоОснова для йогурту, джерело поживних речовин
Закваска для йогуртуМістить живі молочнокислі бактерії, які перетворюють лактозу на молочну кислоту, надаючи йогурту кислий смак та консистенцію.
ЛактозаПриродний цукор у молоці, перетворюється на молочну кислоту протягом процесу бродіння, надаючи йогурту кислий смак
Молочна кислотаФермент, який згущує молоко та надає йогурту його характерного кислого смаку, а також уповільнює зростання шкідливих бактерій.
ПребіотикиХарчові волокна, які сприяють розмноженню та посиленню живих молочнокислих бактерій у кишечнику, підвищуючи корисність йогурту

Як правильно зробити йогурт із закваски?

Як приготувати йогурт у каструлі або у банку

  1. Доведіть 1-3 літри молока до t +42 °C. …
  2. Висипте закваску у молоко і розмішайте. …
  3. Готовність йогурту перевіряється з його консистенції. …
  4. Готовий йогурт за бажанням остудіть у холодильнику 5-8 годин.

Скільки потрібно закваски на 1 літр молока для йогурту?

Для магазинного йогурту оптимальна пропорція 100 г на літр молока. А для домашньої закваски достатньо 2-3 столові ложки.

Чому не виходить йогурт із закваски?

Якщо в молоці є антибіотики, що пригнічують зростання бактерій, то йогурт не закваситься.. Якщо йогурт не виходить, спробуйте змінити молочну марку або оберіть продукцію іншого виробника. Найбільш стабільний результат дає ультрапастеризоване молоко. Для домашньої кисломолочки – це найбезпечніша сировина.

Як відбувається закваска?

Цей процес відбувається через те, що живі лактобактерії гідролізують у молоці вуглеводи (такі як лактоза, глюкоза, галактоза та інші види), розмножуються та продукують молочну кислоту, яка у свою чергу знижує загальну кислотність середовища (pH), за рахунок чого згортаються білки, переважно казеїн.