Сметана є чудовим замінником вершків у будь-якому рецепті. Текстура у сметани щільна і стабільна і з неї виходить легкий і смачний крем. Для того щоб зі сметани зробити вершки, необхідно з’єднати її з водою або молоком. При цьому способі сметану краще відважити в холодильнику не менше 6 годин.Jun 3, 2021
Для приготування соусів і підлив вершки можна замінити молоком, а для десертного крему – сметаною. Нежирні вершки часто потрібні для приготування підливок і соусів. Їх можна замінити сметаною або молоком, загустивши його трохи борошном. Вершки жирністю вище 33% використовуються для приготування крему.
Найдоступніший замінник жирних вершків із 2 звичних інгредієнтів Вам потрібно 150 мл розтопленого вершкового масла змішати з 80-100 мл незбираного молока. Це еквівалент приблизно 200 мл вершків жирністю від 30%. Використовуйте таку заміну в більшості рецептів, наприклад, для соусів або підлив.
Крім того, сметана – це не просто сквашені вершки, а обов’язково піддані дозріванню. Якщо вершки тільки сквасити, то вийде не сметана, а рідкі кислі вершки, малоприємні на смак. Дозрівання сметани відбувається протягом 1-2 діб за температури 5-6 градусів за Цельсієм.