Чому м’ясо вийшло жорстким? Причин може бути кілька. Найімовірніше, ви недостатньо добре зачистили відруб від зайвих плівок і сухожиль, готували його в маленькому посуді за занадто високої температури. Можливо, ви перетримали м’ясо або, навпаки, готували його занадто мало.Dec 18, 2018
М’ясо вийде м’якшим, якщо змастити його гірчицею і дати постояти 1,5-2 години. Можна використовувати сухий порошок або готовий соус. Після витримування залишки маринаду потрібно просто видалити паперовим рушником. Гірчицю також можна додати в процесі смаження або приготування гуляшу.
Готове жорстке м’ясо можна розм’якшити за допомогою водяної бані. Для цього м’ясо викладають на друшляк і ставлять над каструлею з киплячою водою. М’ясо вбирає вологу і стає соковитішим. Готуйте м’ясо від 15 до 45 хвилин – пробуйте на смак, поки він вас не задовольнить.
Зробити в шматку м’яса невеликі надрізи, покласти в миску з нарізаною цибулею і скропити трохи оцтом. Поставити в холодильник на 1-2 години. Замість маринаду для “пом’якшення” яловичини можна взяти готову гірчицю, обмазати нею шматок з усіх боків. Гірчиця розпушує волокна.