Молоде листя коріандру прибирають на зелень, коли окремі рослини переходять у фазу стеблування до фази бутонізації за висоти рослин 15-20 см. Рослини зрізають або висмикують із корінням через одну, обтрушуючи від землі. Вживають зелень відразу в день збирання або сушать звичайним способом і зберігають у скляних банках.
Терміни посадки коріандру Ранньостиглі сорти коріандру дозрівають через місяць після посадки, середньостиглі – на 35-40 день, пізньостиглі – на 45-50 добу. У теплиці рослину садять наприкінці лютого, щоб отримати перший урожай у березні.
Насінням коріандру ароматизують лікери, у сушеному та подрібненому вигляді його додають у випічку та кондитерські вироби, супи, ковбаси (наприклад, тюрингські), сири, м’ясні та рибні страви, салати. Мелений коріандр дуже швидко втрачає смак і аромат, тому краще купувати цільне насіння коріандру.