Найчастіше це відбувається з тієї причини, що тісто було піддано зайвому вимішуванню або не встигло піднятися через те, що майже відразу після додавання дріжджів пиріжки помістили в духовку .Mar 4, 2022
Відповідає Євгенія Барукова: На біляші та смажені пиріжки роблять м’яке тісто на кисломолочних рідинах (кефір, ряжанка). Якщо взяти звичайне дріжджове тісто, воно за своєю структурою більш щільне, тому під час смаження може тріскатися.
Тріскається воно через вуглекислий газ, якому потрібен вихід. Саме для цього на заготовках робляться надрізи.
З великою кількістю начинки та сама біда – коли її забагато, ти натягуєш тісто, щоб защіпнути пиріжок, клейковина натягується, а потім стискається назад – тісто з’їдається, і пиріжок розкривається.