Бажано змащувати форми для випічки жиром, який не містить води, тобто не вершковим олією і навіть не маргарином (менше з двох зол, тому що маргарин – це емульсія води з жиром). У тефлонових формах можна пекти хліб (але не кекси), нічим їх не змащуючи.
Як уже говорилося вище, при приготуванні бісквіту форму змащувати не можна. Але ось при випічці пирогів та кексів у металевих формах це робити необхідно. Вся справа в тому, що при приготуванні кексів і пирогів ми не прагнемо отримати високу продукцію.
Перед випіканням необхідно змастити форму жиром і присипати борошном. В процесі випічки тісто прилипне до борошна, а не до стінок форми. Після остигання пиріг або бісквіт легко можна буде дістати з правильно підготовленої форми.