Найменша ціна на раків формується після другої линьки – це кінець вересня і перша декада жовтня. У цей час кількість раків на вилові перевищує попит, що поступово падає після літнього сезону, і таким чином набувають чинності закони ринку.
Найкраще купувати раків у травні, на початку-середині червня, в середині-кінці серпня, вересень, жовтень. Але є метод визначити, чи відновив м’ясо рак. Якщо панцир на дотик м’який – від натискання він прогинається, якщо постукати і стукіт глухий, то всередині – порожнеча. М’яса в рака немає.
Осінь – найкраща пора для раків. Чому вони найсмачніші саме цієї пори року, а також як їх вибирати і де раки зимують, "Коммерсантъ-Weekend" розповів шеф-кухар "Будвара" Валерій Кулешов.
Сезон починається в середині липня і триватиме на повну силу до середини вересня, а потім ще півтора місяця (до кінця жовтня) вилов триватиме, але в набагато менших обсягах. Крім того, пізньої осені м’ясо рака втрачає свої смакові якості, а панцир стає дедалі твердішим.