Зазвичай ресторани вибирають пальмова, соняшникова або оливкова олії для смаження, з них найкраще – оливкова, але й найдорожча. Якщо ви хочете використовувати тваринний жир, то підійде нутряне сало, прошарок баранячого та свинячого жиру.Apr 9, 2019
Рекомендується смажити їжу на рафінованій рослинній олії або використовувати жири тваринного походження. З рослинних олій вибираємо ті, які містять найбільшу кількість насичених та мононенасичених жирних кислот, — рафіновану оливкову, кокосову.
Для смаження краще використовувати натуральне вершкове масло. Смажити виключно на вершковому олії не можна. Протеїни, які є в олії, згоряють при жарінні і виділяється неприємний аромат, який псує смак страви.
Все залежить від обробки олії. Нерафінований придатний тільки для салатів, тому що не витримує нагрівання більше 107 °C. Рафінована олія зберігає стійкість до t227 °C. Дезодорований масло – найкращий варіант для смаження серед соняшникових олій.