Розморожування в холодній воді нижче 5 градусів за Цельсієм відбувається швидше і є більш безпечним – вода передає тепло набагато ефективніше, ніж повітря .Jun 28, 2011
Розморожувати м’ясо в гарячій воді Перепад температури в такій ситуації виявиться занадто різким. У підсумку фарш або філе залишиться крижаним усередині, а по краях звариться. Крім того, корисні мікроелементи та вітаміни покинуть продукт задовго до готування.
Розморожування м’яса за допомогою холодної води. Радять розраховувати 1 годину на 1 кг м’яса. Структура волокон уже не залишиться такою щільною, як за першого способу, але розморожене м’ясо ви отримаєте за кілька годин.
Найкращий і найбезпечніший спосіб – розморожування м’яса в крижаній воді, оскільки при цьому воно залишається холодним, не втрачає свіжості й одночасно розморожується. Якщо шматок м’яса досить великий, і ви маєте у своєму розпорядженні достатній час, найкраще розморожувати його в холодильнику.