Моцарелла для піци випускається у вакуумі без розсолу і може зберігатися на верхній полиці холодильника до трьох тижнів. А ось уже розкритий сирний брикет обов’язково помістіть разом з упаковкою в посуд, що герметично закривається. Інакше він швидко висохне і затвердіє.
За умови зберігання + 1 / + 4 °C. Вакуумна упаковка збільшує термін придатності до 60 днів, але часто негативно позначається на смаку сиру. Найкраще купувати моцарелу, яку було зроблено нещодавно. Свіжу моцарелу без розсолу потрібно з’їсти протягом декількох днів, інакше вона швидко засохне і почне псуватися.
У замороженому вигляді тривалість зберігання збільшується: Для блоків моцарели термін зберігання становить 6-9 місяців. Тертий сир зберігає пікову якість перші 3-4 місяці. Свіжі кульки моцарели без розсолу зберігаються в морозильнику до 3 місяців.
Класична моцарела (італ. mozzarella di bufala campana) виробляється з молока чорних буйволиць, однак у продажу практично завжди присутня моцарела з коров’ячого молока. Цей сир продають у вигляді білих кульок, замочених у розсолі, оскільки він довго не зберігається.