Конина має темно-червоний колір із синюватим відтінком і відрізняється специфічним смаком (він солодкуватий через наявність у м’ясі глікогену). М’язова тканина грубоволокниста, немає мармуровості та підшкірного жиру. Вміст білка в конині високий – близько 19 %, а жирів низький – близько 3 %.
Правильно приготована конина нагадує за смаком яловичину, хіба що трохи пісніша і солодша. З конини роблять ковбаси (наприклад, сервелат або східну кази-карта) – вони виходять не тільки в’язкими і пружними, а й зберігають вишуканий присмак цього м’яса.
Яка конина на смак Смак у цього м’яса незвичайний, трохи терпкий, із солодкуватим присмаком.
У кочових народів кінське м’ясо посідає центральне місце на столі, а в жителів Великої Британії та Америки, індійців, євреїв і циган воно заборонене до вживання.