Як правильно збити білки для крему?
Для збивання рекомендується взяти свіжі яйця. Яйця можна збити віночком, двома зв'язаними вилками або занурювальним блендером із насадкою-віночком. Блендер білки збиваються 5-6 хвилин, а віночком – близько 30 хвилин. Збивайте білок в одному напрямку, щоб він не опав.
Чому білковий крем не густіє?
Білковий крем часто виходить рідким через те, що білок недостатньо збитий. І ще важливо правильно збити білки. Починаємо з низької швидкості, а потім поступово збільшуємо її з додаванням цукру. Якщо маса довго залишається рідкою, швидкість можна збільшити.