Перед варінням треба шужук обов'язково проколоти дерев'яною зубочисткою в кількох місцях, інакше при варінні шужук може луснути .Apr 25, 2018
В чому різниця кози від шужука? У способі приготування. В автентичному рецепті для кази вибирають кінське м'ясо на ребре і філе поперекової частини, тому що там більше жиру. Ці шматки заправляли спеціями, та був наповнювали ними, не розрізаючи, кишки.
Варити відправляємо шужик у холодну воду, ставимо на сильний вогонь. Після закипання прибираємо пінку, після чого робимо кілька проколів зубочисткою, щоб ковбаса не луснула під час варіння та варимо на повільному вогні 1,5-2 години. Готовий шужук нарізаємо після остигання. Смачного.
Скільки варити конину? Досить довго – 1,5–2 години. Причому не важливо, сирий шужук або в'ялений, копчений. Варіння ковбаси з конини має власну специфіку.