Придбання синьо-фіолетового відтінку у настоянки йодуяка потрапила на продукт говорить про наявність у продукті крохмалю. Приклад: Картопля. При попаданні йоду на розріз картоплі, ця ділянка придбає синьо-фіолетовий відтінок через вміст у картоплі крохмалю.
Відбувається це через реакцію йоду з крохмалем або як його називають – полісахаридом. Можна зробити цей експеримент і зі звичайним розчином крохмалю. Якщо розчин буде теплим, то реакції не буде і лише при охолодженні йод пофарбує рідину у синій колір.
Йод є індикатором вмісту у продуктах крохмалю. Вуглеводи, будучи основою харчування людини, не всі містять крохмаль. Щоб визначити, чи міститься крохмаль у тому чи іншому продукті, достатньо нанести кілька крапель розчину йоду на свіжому зрізі. Поява синього кольору говорить про наявність у ньому крохмалю.