Якщо половинки не з’єдналися, то крохмалю міститься мало. Звертати увагу на сорт картоплі: біла містить менше крохмалю, тому готується довше і практично не розварюється.
На вміст крохмалю в картоплі впливають і азот, і фосфор.
Здебільшого картопля з білою м’якоттю більше насичена крохмалем. Бульби з жовтизною раніше вважалися кормовими. Проте вчені після проведених досліджень з’ясували, що такого відтінку м’якоть набуває через підвищений вміст каротину.