Дехто помічає, що іноді котлети навіть після смаження залишаються всередині червоними. Найчастіше червоним залишається продукт зі свинини або яловичини. Пояснюється це тим, що у фарші є азотовмісні речовини. Іноді це також свідчить про те, що страва не встигла до кінця приготуватися.11 Mar 2022
Коротенько так. Джерела стверджують, що червоний колір термообробленого фаршу залежить від Рн, кількості пігменту, що міститься в м’ясі, і від жирності м’яса. Америкоси рекомендують готувати вироби з фаршу до Т 71 С. Чим менш жирний фарш – тим більше він залишатиметься рожевим.
Якщо м’ясо залишилося червоним усередині, після смаження його потрібно ще тушкувати, додавши окріп на сковорідку. Якщо ж червоний колір зберігся, то очевидна наявність барвника в м’ясі.
Готовий фарш на зрізі буде сірувато-коричневого відтінку, без рожевих вкраплень. Спосіб другий – натисніть на котлету і подивіться, сік якого кольору витік. Якщо він рожевий або каламутний, значить котлети ще не готові.