Якщо в меді глюкози міститься менше 30%, майже чиста фруктоза, такий мед не закристалізується взагалі. Від медоноса насамперед залежить співвідношення глюкози і фруктози. Тому суто фруктозний мед, такий як акацієвий, може не "встати" приблизно ніколи.
Тільки акацієвий і каштановий мед залишаються рідкими.
акацієвий (1-2 роки зберігає свою сиропну консистенцію, але не без певного загущення, адже одразу під час відкачування він практично ллється); каштановий (пів року-рік не зацукровується, але при цьому він сам по собі досить в’язкий, під час усадки може розшаровуватися);
люцерновий – гарний мед має зацукруватися досить швидко (за 20-30 днів); буркуновий – кристалізується за 1-3 місяці, утворюючи густу масу білого кольору. ріпаковий – найшвидший у плані кристалізації мед, що густіє вже за 3-4 дні.