Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів. Після засолу перед сушінням або в’яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу.
Розсіл готується з води і солі у співвідношенні 3:1. Після того, як сіль розчиниться у воді, в розсіл потрібно додати спеції. Традиційно для цього використовують чорний перець, лавровий лист, коріандр, листя хрону і цукор. Риба заливається готовим розсолом і засолюється під гнітом протягом 8-10 днів.
Стандартний час безпечного перебування продукту в загальній камері – 5 діб. Зазначена тривалість стосується малосольної риби. Середньосолоний продукт зберігається протягом 2-х тижнів, а в разі поміщення риби в концентрований соляний розчин термін придатності збільшується до місяця.