Буряк, користь якого безсумнівна для звичайного харчування, незамінний у раціоні людини, що худне. Цей коренеплід володіє рідкісними якостями і властивостями, які прискорюють метаболізм, ефективно втамовують голод.
Люди, які худнуть, можуть скористатися одним із двох варіантів раціону: Щодня вживати 1 кг вареного або запеченого буряка, 1,5 літра кефіру і 1,5 літра води. Вживати все можна в будь-якій послідовності. Застосовувати коктейль, приготований з 1 кг відварених коренеплодів і 1,5 літрів кефіру.
Буряк містить велику кількість білка (18,5%) і вуглеводів (80,5%) за невисокої калорійності. Енергетична цінність цього овоча всього 43 ккал на 100 гр., тому якщо замінити ним основні продукти в раціоні, то вдасться знизити добове споживання калорій, не завдаючи стресу організму.