Саке – традиційний японський алкогольний напій, який виготовляється із спеціального сорту рису. Готувати справжнє саке – тонкий процес, що вимагає уваги до деталей та навичок майстерності.
Перший крок у виробництві саке – це вибір якісного рису. Від вибору сорту та якості рису залежить смак та аромат готового напою. Рис обережно очищають від зовнішніх оболонок і промивають, щоб видалити надлишки крохмалю.
Другий етап – Приготування касе. Касе – це суміш рису та води, яку потім ферментують. Воду відбирають особливої якості, щоб зберегти прозорість та чистоту напою. Рис і воду ретельно перемішують та нагрівають до певної температури.
Третій етап – Бродіння. У масу, що вийшла, додають спеціальні грибки, які перетворюють крохмаль в цукру і сприяють бродіння. Бродіння відбувається протягом 20-30 днів, під контролем температури та вологості.
Четвертий етап – Дистиляція. Після бродіння напій двічі дистилюють із використанням спеціальних апаратів. Це дозволяє покращити аромат та очистити саке від нечистот.
П'ятий та останній етап – Розлив та витримка. Готове саке фільтрують і розливають у спеціальні пляшки або глеки. Потім воно витримується протягом кількох місяців або навіть років, щоб придбати свій характерний смак та аромат.
Таким чином, процес виробництва справжнього саке вимагає часу, терпіння та майстерності. Правильно підібраний рис, чиста вода та унікальні технології дозволяють створити цей вишуканий та розкішний напій, який є невід'ємною частиною японської культури.
| Складова | Опис |
|---|---|
| Мал | Основний інгредієнт для приготування саке. Використовується рис, що спеціально вирощується, що містить велику кількість крохмалю. |
| Кошерний рис | Особливий вид рису, що використовується для приготування саке. Він відрізняється від звичайного рису тим, що містить менше білка і більше крохмалю, що робить його ідеальним для алкоголю. |
| Вода | Важлива складова під час виробництва саке. Вода використовується в різних етапах процесу, включаючи промивання рису, розчинення крохмалю та регулювання концентрації алкоголю. |
| Коферменти | Для виробництва саке використовуються спеціальні коферменти, які допомагають розкладати крохмаль у рисі під час бродіння та перетворювати його на алкоголь. |
| Гриб Aspergillus oryzae | Цей гриб використовують у процесі ферментації рису з допомогою коферментів. Він сприяє розкладанню крохмалю в рисі та перетворенню його на глюкозу, яка потім ферментується на алкоголь. |
| Фільтрування | Після закінчення бродіння саке проходить через процес фільтрації, щоб видалити залишки рису та інші тверді частинки. Це дозволяє отримати чисте та прозоре саке. |
| Пастеризація | Щоб уникнути можливої контамінації та збереження свіжості та якості саке, воно піддається пастеризації при певній температурі перед розливом у пляшки або іншу тару. |
| Ольфакторні якості | Після завершення процесу виготовлення саке, особлива увага приділяється його ольфакторним якостям. Ретельне дегустаційне та аналізуюче тестування допомагає визначити його ароматичний профіль та якість. |
| Упаковка | Після контролю якості та оцінки смаку саке розливають у різні види упаковки, включаючи пляшки, глеки або мішечки. Це дозволяє зберегти свіжість та якість саке під час зберігання та доставки. |
Як роблять традиційний саке?
Саке готується за унікальними японськими технологіями. Спочатку рис розмелюється до стану найдрібнішого білого порошку і вариться на пару, потім паралельно відбуваються такі процеси – грибок кодзі перетворює рис на цукор, і водночас під дією натуральної закваски цукор зброджується на алкоголь.
На чому робиться саке?
Саке́ (Яп. 酒 Саке) – один з традиційних японських алкогольних напоїв, що отримується шляхом зброджування моромі, сусла на основі рису та пропареного рисового солоду.
Скільки градусів у справжньому саку?
Фортеця саке виходить навколо 18-20%, але найчастіше її знижують до 14-16%. Саме на цьому етапі мистецтво майстра саке (тодзі) відіграє важливу роль. Хоча за законом сейсю може вважатися лише прозорий напій, йому можна, наприклад, надати «димчастий» зовнішній вигляд, знову додавши відстійний осад.