М'ясо, птах, курка Білкові продукти і так очищаються при переробці, а повторна процедура тільки збільшує ризик розмноження небезпечних бактерій (найбільш відома сальмонела). Проте такі бактерії гинуть при термічній обробці.
Думки, що курку не можна мити, дотримуються й американські вчені з Університету Дрексела Вони вважають, що хвороботворні мікроорганізми не змиваються навіть гарячою водою, зате бризки при миття розлітаються в різні боки і легко розносять паразитів по кухні.
Тому під час підготовки м'яса до варіння, запікання, смажіння, гасіння миття зовсім необов'язково. Промивання не має сенсу перед маринуванням для смаження на грилі чи мангалі. Маринад за кілька годин просочує та дезінфікує продукт. Подібним чином м'ясо діє витримка в розсолі для в'ялення чи копчення.