Тому найкращим заслужено вважається темний шоколад (інші часто використовувані назви – гіркий або чорний), у якому частка перероблених какао-бобів досягає 70%.Apr 25, 2020
Шоколад з плинністю 4 “краплі” – відмінно підходить для шоколадних цукерок, глазурування кондитерських виробів і шоколадної глазурі для патьоків і декору. Шоколад із плинністю 5 “крапель” – цей шоколад найрідкісніший, темперувати його вже складніше.
Найкращий шоколад для темперування виробляють у Франції, Швеції та Бельгії. Ідеальний шоколад для темперування виконаний у формі калет. Шоколад для темперування може бути будь-яким: чорним, молочним або білим. Але починати легше з темних сортів.
Шоколадні букви, цифри, патьоки, візерунки – все, що забажаєте! Розтоплювати можна як гіркий, так і молочний шоколад. Білий і пористий – не рекомендую.