Як робиться сир пармезан: технологія виробництва та секрети італійської справи

Пармезан – один із найпопулярніших видів сиру у світі, відомий своїм багатим смаком та унікальною консистенцією. Цей італійський сир виготовляється у певній області Італії та має суворий виробничий процес.

Основним інгредієнтом при виготовленні пармезану є молоко, яке йде через низку складних процесів, щоб стати зрілим сиром. Спочатку молоко нагрівається та додається закваска, щоб запустити процес ферментації. Потім молоко ділиться на потік і сироватку, після чого потік піддається подальшій обробці.

Щоб отримати особливий смак та аромат пармезану, сир плавиться та витримується у спеціальних формах з певними розмірами та формами. Після цього сир проводить тривалий час дозрівання у спеціальних підвалах, де він набуває своєї характеристичної текстури та смаку.

Як робиться сир пармезан
ЕтапОпис
Крок 1Підготовка молока
Крок 2Внесення ферменту
Крок 3Нагрівання молока
Крок 4Виділення сироватки
Крок 5Переміщення у форми
Крок 6Соління
Крок 7Витримка
Крок 8Підготовка до спілювання
Крок 9Спілювання сиру
Крок 10Упаковка

Що входить до складу сиру пармезану?

склад молоко пастеризоване, бактеріальна закваска мезофільних та термофільних молочнокислих мікроорганізмів, молокозгортаючий ферментний препарат тваринного походження, сіль харчова, ферментний препарат тваринного походження – лізоцим (з білка курячих яєць).

Чим сир пармезан відрізняється від звичайного?

Текстура Традиційно пармезан має насичений солом'яно-жовтий колір, розсипчасту текстуру. Чим старше парміджано, тим більше він зернистий і розсипаний.На старому сирі з'являються нешкідливі хрусткі кристали – з'єднання лактату кальцію та тирозину.

Скільки потрібно молока для 1 кг сиру пармезану?

16 літрів Щоб отримати кілограм пармезану, потрібно 16 літрів молока. Пармезан – повністю натуральний сир із строгою технологією виробництва. Збережена копія