Так, стейки з яловичини попередньо відбивати не потрібно. Волокна цього м’яса і так досить м’які. А ось свинину й телятину зазвичай відбивають, щоб трохи розм’якшити.
Відбивати м’ясо обов’язково! Удари молотка змінюють структуру волокон, через що свининка вийде набагато ніжнішою. А час маринування має не перевищувати 30 хвилин! Смажте краще на вершковому або соняшниковій олії.
Перед смаженням потрібно прибрати з поверхні м’яса зайву вологу – це щонайменше зменшить кількість жирних бризок, які неминучі під час смаження за участю жиру. Просто промокніть шматки м’яса паперовими рушниками. Якщо ви одночасно смажите в пательні кілька шматків м’яса, то стежте, щоб їм (шматкам) не було тісно.
Смажиться м’ясо від 14 до 25 хвилин. Усе залежить від того, якого розміру у вас шматки. Для тонких брусочків достатньо трьох-п’яти хвилин для обох боків.