Спеціальні ж дослідження показали, що сирі яйця не мають жодних переваг порівняно з вареними, ба більше, білок сирого яйця важко перетравлюється, а авідин, який у ньому міститься, зв’язує біотин, позбавляючи його вітамінних властивостей.
Найкорисніше їсти варені яйця швидкого або тривалого варіння. Найкраще вживати яйця, зварені круто. Тоді організм засвоїть близько 90% корисних речовин. Якщо не любите варені яйця, робіть яйце-пашот або яєчню із зеленню та овочами – такий варіант дасть змогу отримати потрібну кількість вітамінів D і A.
ПЛЮСИ: У такому вигляді в білку яйця зберігаються важливі для організму екзогенні амінокислоти – такі, які він не виробляє сам, але має отримати з їжею. Жовток, на відміну від білка, корисніше вживати в сирому вигляді. Так краще зберігаються його поживні властивості.
У сирих яйцях міститься велика кількість корисних речовин і вітамінів: A, B, E, D, PP, а також залізо, йод, марганець, калій, кальцій тощо. В одному сирому яйці – денна доза потрібних організму макроелементів і білка, який відповідає за будівництво нових клітин.