Безе, Яке всередині тверде, не дбає, а висушується. Сушити його треба мінімум 2 години (якщо безе велике – то довше) при температурі 80-100С. Тоді воно залишається білим, а всередині стає твердим.
Відсаджуємо меренги на застелений пергаментом лист при допомоги кондитерського мішка з фігурними насадками. Відправляємо в духовку та сушимо протягом 1,5-2 годин при температурі 100-110 градусів.
Якщо під час перевірки готовності ви виявили, що безе не сохне в духовці. І згори рум'яне або з'явилися тріщини, а всередині сире і по текстурі тягуче, то у вас висока температура в духовці. Найчастіше ця проблема зустрічається в газових духовках, де не можна зробити температуру менше 150 градусів.